Шаурма сейчас знакома, пожалуй, каждому в нашей стране. Это в какой-то степени спасительная еда: в большом городе её можно купить буквально на каждом углу и быстро перекусить, если одолевает голод. Однако это блюдо порой вызывает споры: это шаверма или всё-таки шаурма? Как называть её правильно? Как правильно готовить? Обо всём этом рассказываем в нашей статье.

Начнём сразу с главного вопроса (шутка). Что с названием? В Санкт-Петербурге это блюдо называется шаверма. В Москве — шаурма. А если приехать на Урал, то можно обнаружить оба варианта, и шаурмой будет называться мясо с зеленью и овощами, завёрнутые в тонкий армянский лаваш, а шавермой – в толстую хлебную питу. Сложно не запутаться!

О том, откуда произошло название популярного блюда, ведутся дискуссии. Скорее всего, оно происходит от турецкого слова çevirme, обозначающее «вращение». Это логично: мясо для шаурмы поджаривается на вращающемся вертикальном гриле. Собственно, вторая версия происхождения названия — это арабский глагол shawaa, который переводится как «жарить на огне». Поэтому эти версии и конкурируют друг с другом: обе достаточно логичны.

Именно поэтому и появились разночтения в названии: многие восточные народы называют блюдо по-своему. В городах России появились выходцы из разных стран, которые и принесли с собой шаурму и традиции её готовки. Именно поэтому у блюда появилось множество вариантов произношения. С точки зрения Большого академического словаря русского языка правильным вариантом является «шаурма».

Шаурма — блюдо простое и удобное. Как отдельный вид еды и отдельный рецепт, её придумали в 1972 году. Однако сам принцип подачи — мясо с овощами, завёрнутые в лаваш — появился ещё во времена незапамятные. Например, источники фиксируют нечто, похожее на шаурму, ещё в кулинарии Дамасского царства, примерно соответствовавшего территории нынешней Сирии и существовавшего аж с XII до VIII века до нашей эры. Мясо в ней варьировалось: можно было встретить как традиционные для нас курятину, говядину и баранину, так и более экзотическую верблюжатину.

Изначально, впрочем, лёгкий перекус готовился из мяса сайгака, обжаренного на костре. А лафф (лаваш), в который принято заворачивать содержимое лепёшки, служил бедуинам вместо посуды. Впоследствии шаурма в пите начала своё триумфальное шествие по всему Ближнему Востоку, отличаясь, разве что, ингредиентами. Так, большинство изготовителей этой еды предпочитали добавлять хумус из нута, тахини из кунжута, амба из манго, а также острый йеменский соус схуг на основе острого перца, чеснока и различных приправ.

Привычный вариант, который у нас называется шавермой/шаурмой, в большинстве стран называется донер кебаб (о нём мы ещё поговорим). Это блюдо стали популяризировать двое турецких эмигрантов — Кадыр Нурман и Мехмет Айгун, переехавшие в начале 1970-х годов в Берлин. Повара придумали, как из привычного им блюда, где кебаб подавали в открытом виде, сделать удобный стритфуд, который можно поедать на ходу. Тогда донер кебаб и начал своё триумфальное шествие по миру.

Названий у этого блюда множество. Кроме российской шаурмы и немецкого донера (или донер-кебаба), есть ещё и такие: бельгийское пита-дюрум (от турецкого dürüm, то есть «завёрнутый»), армянское карси-хоровац или просто карс (то есть «шашлык по-карски»), греческое «гирос пита» (пита, начинённая гиросом, то есть мясом, обжаренным на вертикальном вертеле). Также есть множество вариантов произношения слов «донер», «кебаб» и «шаурма», так что мы не одиноки в разночтениях этого названия!

А теперь, конечно же, рецепт. Мы предлагаем классический домашний вариант с курицей.

Для приготовления нам потребуется: 250 грамм куриного филе, огурец, помидор, около 150 грамм капусты, 50 грамм майонеза и кетчупа, тонкий лаваш, немного растительного масла и соль и специи в зависимости от пожелания.

Для начала приготовим соус: в отдельной ёмкости нужно смешать майонез и кетчуп и отставить в сторону, чтобы ингредиенты «познакомились» друг с другом. Куриное филе нужно нарезать на тонкие полоски и обжарить на растительном масле. После обжарки можно добавить выбранные специи — желательно, молотый перец, паприку и сушёный базилик.

Далее необходимо нашинковать капусту: можно брать и краснокочанную, и белокочанную. В случае последней её лучше размять руками с небольшим количеством соли. Огурцы и помидоры нужно нарезать тонкой соломкой.

А далее наступает самый непростой этап: нужно разложить на столе лист лаваша, смазать его упомянутым выше соусом, но оставив отступ по краям листа, чтобы завернуть в рулет. Поверх соуса нужно положить капусту, потом мясо, потом огурец и помидор. Нужно завернуть всё содержимое в рулет, затем поджарить его на сухой сковороде до образования лёгких подпалин.

Поделиться любимыми рецептами с внуками или более дальними потомками стало еще проще. Цифровая капсула времени поможет вам построить родословное древо, рассказать интересные истории и отметить ключевые события вашей жизни. Благодаря этому ноу-хау, вы сможете сохранить сведения о себе и своей семье на долгие годы.